วิธีการถนอมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แช่แข็งอย่างรวดเร็วในฤดูร้อน?

เป็นที่ทราบกันดีว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีอายุการเก็บรักษานานในสภาพแวดล้อมที่แช่แข็ง โดยทั่วไปจะวัดเป็นปี เนื่องจากโดยทั่วไปแล้วจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จะหยุดเพิ่มจำนวนในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิต่ำซึ่งกลายเป็นน้ำแข็งอย่างไรก็ตาม ผลกระทบจากปัจจัยที่เกิดขึ้นจริงบางประการ ไม่สามารถรับประกันได้ว่าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่แช่แข็งอย่างรวดเร็วจะต้องเป็นไปตามมาตรฐานของจุลินทรีย์ภายในอายุการเก็บรักษา

มีหลายปัจจัยที่ทำให้จุลินทรีย์เกินมาตรฐานในระหว่างระยะเวลาการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แช่แข็งอย่างรวดเร็ว เช่น ปริมาณจุลินทรีย์เริ่มต้นของวัตถุดิบสูงเกินไป สภาพแวดล้อมการผลิตและอุปกรณ์ไม่สามารถตอบสนองความต้องการได้ 100% ความสะอาดของพนักงานฝ่ายผลิต กระบวนการจัดเก็บและขนส่ง รวมถึงอุณหภูมิระหว่างขนส่งความแตกต่างของการควบคุม ฯลฯ ปัจจัยชุดนี้จะส่งผลโดยตรงหรือโดยอ้อมต่อปริมาณจุลินทรีย์ของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่แช่แข็งอย่างรวดเร็วก่อนการแช่แข็งอย่างรวดเร็วขณะนี้หากจุลินทรีย์เกินขีดจำกัดหรือใกล้ขีดจำกัดบนของขีดจำกัด จุลินทรีย์จะเกินขีดจำกัดเมื่อผลิตภัณฑ์ออกสู่ตลาด
จากปัจจัยข้างต้น ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่แช่แข็งอย่างรวดเร็วจำเป็นต้องได้รับการปกป้องด้วยมาตรการป้องกันการกัดกร่อนภายใต้เงื่อนไขบางประการก่อนอื่นต้องทดสอบและตรวจสอบวัตถุดิบการซื้อวัตถุดิบจะให้ความสำคัญกับการใช้ผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตแบรนด์ใหญ่ซึ่งมีความปลอดภัยระดับหนึ่ง แต่ต้องมีการทดสอบภายในด้วยหากปริมาณแบคทีเรียในวัตถุดิบมากเกินไปจะส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

ประการที่สองคือสภาพแวดล้อมการผลิตและอุปกรณ์ทั้งสภาพแวดล้อมและอุปกรณ์จำเป็นต้องทำความสะอาดและฆ่าเชื้อก่อนและหลังการทำงาน เพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์อยู่ในบรรยากาศที่สะอาดในระหว่างกระบวนการผลิต รวมถึงการใช้น้ำฆ่าเชื้อในการทำความสะอาด หลอดอัลตราไวโอเลต และการสร้างโอโซนอุปกรณ์ ฯลฯ
มีใส่เนื้อด้วยในระหว่างกระบวนการผลิต การบรรจุเนื้อสัตว์จะผ่านกระบวนการต่าง ๆ เช่น การกวน การปั่น หรือการสับในกระบวนการนี้จำเป็นต้องยับยั้งการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์การทำงานที่อุณหภูมิต่ำเป็นลักษณะหนึ่งในทางกลับกัน จำเป็นต้องใส่สารกันบูดที่เหมาะสม.การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ถูกยับยั้งอย่างมากจากผลของสารกันบูดผลกระทบที่สำคัญอีกประการหนึ่งของการเพิ่มสารกันบูดคือ ในกระบวนการขนส่งผลิตภัณฑ์ การผ่านแดน ฯลฯ อุณหภูมิอาจไม่ถูกควบคุม และอาจเกิดปรากฏการณ์ความร้อนและการละลาย ซึ่งส่งผลให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพ
ลักษณะข้างต้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อนและฤดูฝน สภาพภูมิอากาศในขณะนี้จะทำให้เกิดความท้าทายอย่างมากต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ และมาตรการป้องกันที่เพียงพอสามารถรับประกันได้ว่าผลิตภัณฑ์จะคงอยู่ในตลาดเป็นเวลานาน .