อาหารที่ควรแช่แข็งและระยะเวลาที่เก็บไว้จริง

ความปรารถนาที่จะทำอาหารอาจมาในคลื่นในวันอาทิตย์คุณจะต้องเคี่ยวซี่โครงสั้นเป็นเวลาหลายชั่วโมง และในวันพฤหัสบดีจะเป็นการยากที่จะรวบรวมความกล้าเพื่อทำบะหมี่ราเมนในตอนเย็นเช่นนี้การมีตู้เย็นพร้อมซี่โครงสั้นตุ๋นจะเป็นประโยชน์ราคาถูกกว่าซื้อกลับบ้าน แทบไม่ต้องใช้พลังงานในการทำให้ร้อน และเป็นเหมือนการแสดงความห่วงใย อดีตของคุณจะดูแลปัจจุบันของคุณ
ตู้เย็นเป็นแหล่งรวมอาหารปรุงสุกที่ดีที่สุด อาหารโฮมเมดที่ต้องอุ่นใหม่ และของหวานที่ตอบสนองความอยากอาหารของคุณ(นี่ยังคงเป็นที่ที่เหมาะสมในการจัดเก็บส่วนผสมหลายอย่าง)
การใส่อาหารในช่องแช่แข็งนั้นง่ายพอๆ กับการรู้ว่าอะไรจะดีที่สุดและควรกินเมื่อไหร่
คุณสามารถแช่แข็งอะไรก็ได้ และในขณะที่อาหารบางชนิดทำงานได้ดีขึ้น รสชาติ เนื้อสัมผัส และกลิ่นของอาหารทั้งหมดจะเริ่มเสื่อมลงเมื่อเวลาผ่านไปดังนั้นคำถามจึงไม่ใช่สิ่งที่เป็นไปได้ แต่เป็นสิ่งที่จำเป็น
การที่น้ำกลายเป็นน้ำแข็งจะเป็นตัวกำหนดว่าสิ่งใดที่แข็งตัวได้ดีที่สุดเมื่อวัตถุดิบสดที่มีน้ำมากแข็งตัว ผนังเซลล์จะแตกออกและเปลี่ยนพื้นผิวการปรุงอาหารก็มีผลเช่นเดียวกัน ดังนั้นอาหารที่ปรุงสุกทั้งหมดหรือบางส่วนโดยผนังเซลล์ที่แตกจะคงความสมบูรณ์ของอาหารไว้ในตู้เย็น
คำตอบสั้น ๆ คือไม่เกินหนึ่งปี ไม่ใช่เพราะอาหารจะเสีย แต่เป็นเพราะรสชาติไม่ดี(ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคมีแผนภูมิการจัดเก็บในตู้เย็นที่สามารถระบุเวลาได้แม่นยำกว่า) สองถึงหกเดือนดีกว่าสำหรับการประกันคุณภาพเช่นเดียวกับอาหารที่อัดแน่นการสัมผัสกับอากาศที่เย็นจัดอาจทำให้อาหารขาดน้ำ ทำให้อาหารแข็งขึ้นและไม่มีรส (โดยทั่วไปเรียกว่า Frostbite)ออกซิเจนในอากาศยังทำให้อาหารออกซิไดซ์ ทำให้ไขมันเหม็นหืนปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้เพื่อการจัดเก็บอาหารที่สมบูรณ์แบบ และอย่าลืมติดฉลากและวันที่แต่ละรายการด้วยกระดาษกาวและปากกามาร์กเกอร์ถาวร เพื่อให้คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับสิ่งที่คุณมีอยู่
ตราบใดที่อุณหภูมิในตู้เย็นเป็นศูนย์หรือต่ำกว่านั้น แบคทีเรียก็ไม่สามารถเติบโตได้วิธีที่ดีที่สุดที่จะบอกว่าควรทานอะไรดีคือการได้กลิ่นและสัมผัสหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วถ้ามันมีกลิ่นเน่าหรือเหม็นหืนและคุณไม่ชอบปลาแป้งเนื้อนุ่มๆ ให้โยนทิ้งไปถ้าไม่แน่ใจ ก็ลองกัดดูสิถ้าอร่อยก็เพลิน
แต่จำไว้ว่าตู้เย็นไม่ใช่เครื่องย้อนเวลาหากคุณโยนสตูว์ที่เหลือในช่องแช่แข็ง มันจะไม่ละลายและกลายเป็นสตูว์ที่สดใหม่อย่างสมบูรณ์แบบหลังจากละลายแล้วจะกลับสู่สถานะที่ไม่แน่นอน
› ซุป สตูว์และสตูว์: อะไรก็ตามที่บาง นุ่ม หรืออยู่ในซอสจะยังคงอยู่ในตู้เย็นน้ำซุป ซุป (ครีม บิสกิต หรือน้ำซุป) และสตูว์ทุกชนิด (ตั้งแต่แกงไปจนถึงพริก) สามารถเสิร์ฟในภาชนะที่ปิดสนิทและปิดสนิทโดยมีช่องว่างอย่างน้อยหนึ่งนิ้วที่ด้านบนผักต่างๆ เช่น สตูว์หรือกะหล่ำปลีควรแช่ในซอสอย่างสม่ำเสมอลูกชิ้นเก็บน้ำเกรวี่ได้ดีเป็นพิเศษ และถั่วตั้งแต่เริ่มต้นยังคงรักษาเนื้อครีมที่นุ่มเมื่อราดด้วยเครื่องดื่มที่เดือดปุดๆ
ตามหลักการแล้ว การละลายน้ำแข็งควรอยู่ในตู้เย็นข้ามคืน แต่อาหารดังกล่าวสามารถละลายได้อย่างรวดเร็วจากตู้เย็นโดยตรงวางภาชนะสุญญากาศลงในน้ำร้อนจนก้อนน้ำแข็งแยกออกจากกัน จากนั้นหย่อนลงในหม้อเติมน้ำน้อยกว่าหนึ่งนิ้ว ตั้งไฟบนไฟปานกลาง ปิดฝาและปรุงอาหาร ทุบน้ำแข็งเป็นครั้งคราว จนกระทั่งทุกอย่างมีฟองอย่างสม่ำเสมอภายในเวลาหลายนาที
› หม้อปรุงอาหารและพาย ทั้งแบบหวานและแบบคาว: ลาซานญ่าและอื่นๆ ในทำนองเดียวกัน – เนื้อสัตว์ ผัก หรือแป้งและซอส – คือฮีโร่ของช่องแช่แข็งหม้อตุ๋นที่ปรุงสุกเต็มที่แล้วสามารถห่อในจานให้แน่น จากนั้นแกะออก คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอุ่นในเตาอบของเหลือสามารถแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และปิดผนึกในภาชนะขนาดเล็ก จากนั้นอุ่นในไมโครเวฟหรืออบจนเป็นฟองหม้อปรุงอาหารที่มีส่วนผสมปรุงสุก เช่น โบโลเนสมะเขือเทศหรือบรอกโคลีครีมและข้าวสามารถเสิร์ฟบนจาน ห่อและแช่แข็ง จากนั้นปรุงในเตาอบ
ควรประกอบพายสองชั้นจากแป้งและไส้แช่เย็นสิ่งทั้งหมดควรถูกแช่แข็งโดยไม่ปิดฝาจนแข็งแล้วห่อให้แน่นจนกว่าจะแข็งคีชควรอบจนสุกแล้วแช่แข็งทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นละลายน้ำแข็งในตู้เย็น แล้วอุ่นในเตาอบ
› เกี๊ยวทุกชนิด: เกี๊ยวสองชิ้นที่ห่อด้วยแป้ง – เกี๊ยวซ่า ซาโมซ่า เกี๊ยวซ่า ปอเปี๊ยะ มิลเฟย ฯลฯ จัดอยู่ในหมวดหมู่พิเศษที่เหมาะสำหรับการแช่แข็งสามารถประกอบเข้าด้วยกันได้อย่างสมบูรณ์ด้วยไส้ที่ปรุงสุกหรือดิบ จากนั้นแช่แข็งโดยเปิดฝาบนถาดจนแน่น จากนั้นย้ายไปยังภาชนะที่มีอากาศเข้าไม่ได้จากนั้นต้ม ทอด นึ่ง ทอด หรืออบโดยตรงจากสถานะแช่แข็ง
› ของหวาน: ขนมโฮมเมดควรเสริมไอศกรีมเมอแรงค์ เจลาติน ของหวานที่เป็นครีม (เช่น ขนมสามเกลอ) และขนมอบเนื้อละเอียด (เช่น บิสกิตหรือแพนเค้ก) ไม่เหมาะ แต่ขนมหวานอื่นๆ เกือบทั้งหมดก็ใช้ได้คุกกี้สามารถแช่แข็งเป็นแป้งหรืออบได้อย่างสมบูรณ์ก้อนแป้งและแผ่นแป้งควรอบจนแข็ง บิสกิตสำเร็จรูปจะมีรสชาติสดใหม่หลังจากอุ่นในเตาอบเค้กและขนมปังสามารถเก็บไว้ทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยเฉพาะที่มีเศษเล็กเศษน้อย
คัพเค้ก บราวนี่และช็อกโกแลตแท่งอื่นๆ วาฟเฟิลและพัฟเพสตรี้แบบธรรมดา (และลูกพี่ลูกน้องแสนอร่อยของพวกมัน) เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและละลายอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิห้องสำหรับอาหารที่ต้องรับประทานร้อนๆ การย่างเร็วๆ ในเตาอบจะทำให้เปลือกกรอบได้
การเก็บอาหารไว้ในตู้เย็นอาจดูเหมือนเป็นงานที่น่ากลัวสำหรับผู้วางแผนที่ระแวดระวัง แต่จะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ไม่มีแผนการรับประทานอาหารประจำสัปดาห์เมื่อใดก็ตามที่คุณทำอาหารที่แช่แข็งได้ดีมากเกินไป ให้ห่อและทิ้งของเหลือเมื่อไหร่ก็ตามที่คุณเหนื่อยเกินไปที่จะทำอาหาร ให้อุ่นมันให้ร้อนและเพลิดเพลินกับอาหารที่ปรุงสุกอย่างดี
วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงถั่วแห้งคืออะไร?ในเตาอบความร้อนที่สม่ำเสมอทำให้น้ำเดือดสม่ำเสมอ ทำให้ถั่วนุ่มอยู่เสมอ ไม่มีจุดที่แข็งหรือส่วนที่นิ่มหัก - โดยแทบไม่ต้องออกแรงเลยเนื่องจากความร้อนทำให้แห้ง จึงทำให้รสชาติดั้งเดิมของถั่วเข้มข้นและทุกอย่างถูกโยนลงไปในหม้อคุณสามารถต้มถั่วแช่น้ำเกลือหรือใส่เครื่องปรุงรสอย่างกระเทียมและพริกแห้งก็ได้หัวหอมก็มีประโยชน์เช่นกัน เบคอนและหมูหมักอื่นๆ ก็ให้รสชาติที่เข้มข้น
ปิดถั่วด้วยน้ำเย็น 2 นิ้วในกระทะที่ทนความร้อนใส่ในตู้เย็นเพื่อให้ชุ่มเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงหรือหากต้องการแช่เร็วๆ ให้นำไปต้ม ปิดไฟ แล้วแช่ไว้ 1 ชั่วโมง
ระบายถั่ว ล้างและกลับไปที่หม้อเติมน้ำเย็นให้พอท่วม 2 นิ้วนำไปต้มแล้วใส่เกลือ 2 ช้อนชา กระเทียมและพริกถ้าใช้ปิดฝาและส่งไปที่เตาอบ
ย่างประมาณ 45 ถึง 70 นาทีจนถั่วนุ่ม(ควรปรุงถั่วแดงและขาวอย่างน้อย 30 นาทีจนกว่าจะนิ่มและรับประทานได้อย่างปลอดภัย) เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของถั่วและระยะเวลาที่แช่หากคุณเคยใช้พริกไทย ให้เลือกและทิ้งหากคุณใช้กระเทียม ให้บดในน้ำซุปเพื่อปรุงรสลิ้มรสถั่วและเกลือหากจำเป็นใช้ทันทีหรือถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและแช่เย็นได้นานถึง 5 วันหรือแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน
บิสกิตรสเนยและไม่หวานเกินไป มีเกล็ดละเอียดนุ่ม ทานกับชา กาแฟ หรือทานเปล่าๆ ก็อร่อยเนื่องจากโดยทั่วไปแล้วช็อกโกแลตเป็นรสชาติที่โดดเด่นในเค้กลายหินอ่อน เวอร์ชันนี้จึงเพิ่มสารสกัดอัลมอนด์เข้มข้นลงในวานิลลาหมุนวน และน้ำดอกส้มอ่อนๆ ลงในแป้งโกโก้ เพื่อให้ทั้งสองรสชาติมีความสมดุลและเสริมซึ่งกันและกันเค้กจะพัฒนารสชาติที่ลึกขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปและเก็บรักษาได้ดีที่อุณหภูมิห้องในภาชนะที่ปิดสนิทนอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามเดือนหากห่อให้แน่น
ในชามผสมแป้งผงฟูและเกลือในชามขนาดกลาง ผสมผงโกโก้ น้ำร้อน และน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะจนเนียน
ใช้เครื่องผสมแบบยืนหรือเครื่องผสมมือด้วยความเร็วปานกลาง ตีเนยและน้ำตาลที่เหลือ 1 1/2 ถ้วยตวงในชามใบใหญ่จนส่วนผสมมีสีเหลืองอ่อนและฟูล้างชาม ลดความเร็วของเครื่องผสมลงเหลือปานกลาง แล้วตีไข่ทีละฟองจนเข้ากันผัดวานิลลาสกัด(คุณสามารถคนด้วยมือตามลำดับเดียวกันโดยใช้ช้อนไม้)
ล้างชาม ลดความเร็วต่ำ ค่อยๆ ใส่แป้งที่ผสมไว้ลงไปผสมจนเข้ากันล้างชามและตีด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 15 วินาทีเพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างเข้ากันดีเทแป้ง 1 ½ ถ้วยตวงลงในส่วนผสมโกโก้ผสมสารสกัดจากอัลมอนด์กับแป้งเค้กสีขาวและน้ำดอกส้มกับแป้งช็อกโกแลต
เคลือบกระทะขนาด 9″ หรือ 10″ ด้วยสเปรย์สำหรับอบใช้สกู๊ปไอศกรีม 2 อันหรือสกู๊ปใหญ่ 2 อันตักแบทเทอร์ 2 อันลงในแม่พิมพ์ สลับกันเป็นกองใช้ตะเกียบหรือมีดทาเนยลงไปตรงกลางแป้ง ระวังอย่าให้โดนก้นหรือด้านข้างของกระทะในการทำให้เค้กหมุนมากขึ้น ให้หมุนอีกครั้ง แต่อย่าทำอีกคุณไม่ต้องการให้ขอบเขตระหว่างผู้โจมตีเบลอ
นำเข้าอบประมาณ 50 ถึง 55 นาที จนกระทั่งไม้จิ้มฟันออกมาสะอาดและด้านบนจะเด้งกลับเล็กน้อยเมื่อกดเบาๆ
พักให้เย็นบนตะแกรงประมาณ 10 นาที จากนั้นคว่ำเค้กลงบนถาดอบเพื่อให้เย็นสนิทเพื่อให้เปลือกยังกรอบอยู่ ให้พลิกเค้กอีกครั้งอย่างระมัดระวังเค้กที่ห่ออย่างถูกต้องจะเก็บไว้ได้นานถึง 3 วันที่อุณหภูมิห้องและนานถึง 3 เดือนในตู้เย็น
เคล็ดลับ: เพื่อให้เค้กออกมาง่าย ให้ใช้สเปรย์กันติดสำหรับอบและแป้งคุณยังสามารถใช้สเปรย์ทำอาหารที่ไม่ติดกระทะหรือทาเนยและแป้งให้ทั่วกระทะ แต่เค้กอาจติดได้
ห้ามทำซ้ำเอกสารนี้โดยไม่ได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรจาก Chattanooga Times Free Press
เนื้อหาของ Associated Press เป็นลิขสิทธิ์ © 2023, The Associated Press และห้ามเผยแพร่ ออกอากาศ เขียนใหม่หรือแจกจ่ายข้อความ ภาพถ่าย กราฟิก เสียงและ/หรือเนื้อหาวิดีโอของ AP ไม่อาจเผยแพร่ ออกอากาศ เขียนใหม่เพื่อออกอากาศหรือตีพิมพ์ หรือแจกจ่ายต่อโดยตรงหรือโดยอ้อมในสื่อใดๆสื่อ AP เหล่านี้หรือส่วนใดๆ ของข้อมูลดังกล่าวไม่สามารถจัดเก็บไว้ในคอมพิวเตอร์ได้ ยกเว้นสำหรับการใช้งานส่วนตัวและไม่ใช่เชิงพาณิชย์Associated Press จะไม่รับผิดชอบต่อความล่าช้า ความไม่ถูกต้อง ข้อผิดพลาด หรือการละเว้นใดๆ ที่เกิดขึ้นจากหรือในการส่งหรือการส่งมอบทั้งหมดหรือบางส่วน หรือความเสียหายใดๆ ที่เกิดขึ้นจากสิ่งที่กล่าวมาก่อนหน้านี้รับผิดชอบสงวนลิขสิทธิ์.